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ALBUMINA - Proteína presente em maior abundância na clara do ovo AVIDINA - Fator antinutricional presente na clara do ovo que pode combinar-se com a biotina inativando-a caso o ovo seja consumido cru GEMA - Parte do ovo rica em lipídeos e que pode ter sua cor variada a depender da alimentação da ave SULFETOFERROSO - Composto formado quando os ovos são cozidos em temperaturas elevadas e que origina uma cor esverdeada no ovo MAIONESE - Preparação culinária em que o ovo atua como agente de emulsão CEREAIS - Grãos provenientes das gramíneas cujas sementes dão em espigas PERICARPO - Revestimento externo que protege a semente, fonte de fibras, vitaminas do complexo B e oligominerais GERME - Fonte de nutrição para a semente, vitaminas do complexo B, fonte de fibras, vitaminas do complexo B, oligominerais e fitocompostos GLÚTEN - O que é formado quando a gliadina e glutenina entram em contato com a água |