SACAR�NICAS - Estas s�o provenientes fundamentalmente de dois vegetais diferentes usado para o mesmo fim, obten��o da sacarose. Exemplos: o caule da cana-de-a��car e a beterraba.
ESPECIARIAS - Neste grupo incluem-se os vegetais utilizados principalmente como aromatizantes dos alimentos preparados. Exemplos: a�afr�o e baunilha.
ORIGEM MINERAL - Podem ser l�quidas ou s�lidas. As mat�rias-primas l�quidas s�o as �guas e, as s�lidas est�o representadas pelo sal marinho.
SINT�TICA - Parece reservar ao progresso tecnol�gico importante fun��o, dentro da industrializa��o de alimentos. S�o elas classificadas como aditivos.
ORIGEM VEGETAL - Podem ser extra�das ou cultivadas. Exemplos: frutas e hortali�as.
ALIMENTO - � toda subst�ncia ou mistura de subst�ncias, no estado s�lido, l�quido, pastoso ou qualquer outro adequado, que objetiva fornecer ao organismo humano os elementos normais ao seu processo nutricional.
MAT�RIA-PRIMA - Toda subst�ncia de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precise sofrer tratamento e/ou transforma��o de natureza f�sica, qu�mica ou biol�gica (BRASIL, 1969).
PEREC�VEL - S�o mat�rias-primas que se alteram rapidamente, a menos que sejam submetidas a processos de conserva��o. Geralmente requerem baixas temperaturas de estocagem para melhor estabilidade.
N�O PEREC�VEIS - Mat�rias-primas que podem ser estocadas a temperaturas ambiente por um per�odo de tempo prolongado, sem que haja crescimento microbiano suficiente para se caracterizar a deteriora��o.