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UMIDADE - Define a quantidade de água nos alimentos ATIVIDADE ÁGUA - É a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas). ÁGUA LIVRE - É a água em forma disponível. ÁGUA - Um recurso natural abundante, caracterizado por ser líquido, incolor e insípido. ÁGUA POTÁVEL - Para consumo humano cujos parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e radioativos atendam ao padrão de potabilidade e que não ofereça riscos à saúde TEXTURA - Pode ser influenciada pela quantidade de água no alimento CONGELAMENTO - Apresenta capacidade de expansão através da solidificação TEMPERATURA - Influencia a atividade de água presente no alimento DESIDRATAÇÃO - É uma técnica simples e consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. |