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PH - É um fator que influencia na CRA da carne METAMIOGLOBINA - Pigmento formado quando a carne é embalada a vácuo HOMEOSTATICO - Mecanismo que tenta manter a vida animal em condições adversas PSE - Carne de cor pálida e textura flácida RACA - Fator extrinsico que interfere no sabor e odor da carne NERVOSO - Tecido animal essencial AGUA - Componente do músculo TEMPERATURA - Fator que leva ao estresse das aves no manejo-pré abate |