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BACTÉRIAS - são microoganismos que só podem ser vistos ao microscópio DETERIORADORES - promovem alterações que comprometem a qualidade do produto final, geralmente do ponto de vista sensorial (aparência, odor, sabor e textura) PATOGÊNICOS - promovem o desenvolvimento de infecções ou intoxicações FERMENTADORES - microoganismos usados na produção de queijos, pães... que produzem alterações desejáveis em alimentos PERECÍVEIS - Quando refrigerados, esses alimentos apresentam vida útil de apenas alguns dias, e de alguns meses quando congelados. SEMIPERECÍVEIS - Têm sua estabilidade aumentada em decorrência da adoção de técnicas de processamento NÃO PERECÍVEIS - Podem ser estocados à temperatura ambiente por tempo prolongado, sem que haja crescimento microbiano suficiente para que ocorra deterioração |