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FERMENTAÇÃO - produção de gases geralmente inodoros. PUTREFAÇÃO - decomposição anaeróbica, com produção de gases desagradáveis e/ou toxinas BACTÉRIAS - um dos principais agentes deteriorantes biológicos ENZIMÁTICA - reações originárias dos micro-organismos deterioradores ou da própria matriz alimentar. MICROBIANA - toda alteração devido a reações químicas decorrentes das atividades metabólicas dos micro-organismos. PERECÍVEIS - se deterioram facilmente, pois possuem grande quantidade de água. Ex: leite, carnes, tomate, hortaliças... SEMI-PERECÍVEIS - se conservam por mais tempo que os perecíveis, porém, por tempo limitado. Ex: beterraba, cenoura, batata... NÃO-PERECÍVEL - seu tempo de conservação é quase indefinido em temperatura ambiente. Ex: açúcar, farinha, cereais... LEITE - no alimentos encontramos alterações como sabores e odores estranhos; rancidez; alteração de cor e viscosidade. |